今年的端午节快要来啦!!过端午、吃粽子是每个人都知道的传统,但是你知道什么是粽子吗?
粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节的传统节日食品。
其最初是用作祭祖及神灵,至晋朝被正式定为端午节食品,粽子由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品之一。
粽叶
粽叶有特殊芳香,含大量维生素C、氨基酸、叶绿素和矿物质,用粽叶包的粽子味道透着清香味。
一般新鲜粽叶在江浙地带比较多,江南河道边多有新鲜芦叶摘来也可用,.
买回来的粽叶在包粽子前先浸泡12小时或用沸水煮软。
糯米
糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补中益气。但是木偶米性粘滞,难于消化,不宜一次食用过多,最好在热的时候吃。
将糯米提前浸泡一个晚上,第二天将浸泡好的糯米捞出后就可以用了。
辅料
粽子的辅料很多:玫瑰酱、鲜肉、蛋黄、葡萄干等。其实包什么馅的粽子不重要,只要自己和家人喜欢吃就行。
如果用牛肉做馅,就必须提前一天把牛肉卤出来,切成拇指大小的肉丁,这样就能让肉味更好地融入米里。
粽绳
竹叶有清热除烦、通利小便的作用;荷叶有止血、止泻、解暑、清热、助脾开胃的功用。
把竹叶或荷叶撕成一条条细绳状,泡水再晒干后既结实又环保,觉得竹叶麻烦的人可用棉线或麻绳。
如何包粽子?
【长棕↓↓】
特色:
这种粽子多见广西等地,一般用粽叶包裹,粽叶非常宽大,像芭蕉叶一般,这样可以在其中放入玫瑰酱的馅心,之后用绳子捆绑,形状虽然一般,但味道绝美。
包法:
1、将粽叶平放在桌子上,折起一个边,用手压实。
2、叶子两端分别向中间折,用手压实后,叶子呈长信封状。
3、将糯米放入折好的粽叶当中。
4、将另外一边向下折,完全将糯米包裹住。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
【南方四角棕↓↓】
特色:
南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色,馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。
包法:
1、取一片较大的粽叶,对折。
2、将双层的下边向上折,用手压实。
3、将粽叶打开,填入糯米,尽量将糯米填成一个长条形状。
4、将粽叶没有米的部分折过来。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
【北方四角棕↓↓】
特点:
北方四角棕在北方地区非常流行,个头不是很大,为斜四角形,多以玫瑰酱、豆沙做馅,也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。
包法:
1、取两篇粽叶,搭在一起叠压。
2、将粽叶卷成一个圆锥状。
3、在圆锥状的筒中装入糯米。
4、上部的粽叶向下折,直到完全盖住糯米为止。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
【三角粽↓↓】
特点:
三角粽的形状比较好看而且特别,可以制作成甜、咸两种口味,蛋黄、叉烧、玫瑰酱都是不错的馅料。
包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折,直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
【塔型粽子↓↓】
特点:
宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子,体型庞大,可以说是粽子中的霸王粽,由于可以装非常多的东西,因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是玫瑰酱,而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法:
1、取两片粽叶十字交叉,形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边,完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶,将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶,分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折,用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、8、用线绳将粽子对角缠好。
【锥形粽子(牛角粽)↓↓】
特点:
牛角粽在广东的河源等地比较流行,尖尖的像极了牛角,粽子古代的时候叫做“角黍”,这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法:
1、取一片宽大的粽叶,卷成一个圆锥状。
2、用手在圆锥筒中旋转一下,让锥筒更加细长。
3、在锥筒中填入糯米。
4、将没有米的那端,将粽叶的两侧分别向内折。
5、之后顺势将粽叶向下折,直到完全盖住糯米口为止,多余的粽叶反复折收在口上。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
玫瑰花瓣 药食同源
本店所有的玫瑰干花瓣均是采摘于上海横沙岛悦采香玫瑰农场,由环保酵素种植的玫瑰鲜花瓣晾晒。
舒肝理气,活血化瘀,香甜味美。
悦采香玫瑰农场经过精挑细选,端午来临时,为亲爱的家人包一份玫瑰花酱粽吧!